Секция volumes действует на момент запуска контейнеров. Она полностью соответствует синтаксису docker-compose, единственно следует иметь ввиду, что так же как и другие настройки, volumes может задаваться глобально, для группы или для конкретного узла.
node1:
volumes:
- /cache
- ./source:/source