Bolachas de gengibre sem açúcar

[iteles]

Tenho andado à procura duma receita de bolachas sem açúcar que funcione para usar forminhas, ou seja, que aguente a forma que se lhe dá.
A grande maioria são tipo bolachas de aveia que são 'blobs' e não aguentam a forma.

Encontrei esta da 'o que comeu a Ritinha'.

Ingredientes

• 70g farinha de aveia
• 70g farinha de espelta
• 70g farinha de amendoa
• 100g de sumo de laranja
• 30g de azeite
• 1 colher de café de fermento para bolos
• 1 colher de café de gengibre em pó
• 1 colher de café de canela

Método

• Pré-aquecer forno a 180.
• Pôr todos os ingredientes na Bimby e programar 1 min em velocidade espiga (dough mode)
• Colocar a massa numa película aderente, selar completamente e levar ao frigorífico pelo menos 30 minutos
• Esticar a massa e cortar as bolachas
• Levar ao forno entre 8 a 12 minutos dependendo se queremos moles para bébés mais pequenos ou com um bocadinho de croquancia