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Couscous_Bowl_mit_geroestetem_Kuerbis_fruchtigen_Tomaten_und_Tahindip.md

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Couscous-Bowl mit geröstetem Kürbis, fruchtigen Tomaten und Tahindip

oriental, vegetarian, vegan

4 Portionen

Kürbis

  • 800 g Hokkaido-Kürbis
  • 2 EL Bratöl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Tomaten:

  • 80 g Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 80 g getrocknete Aprikosen
  • 1 EL Bratöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 400 g stückige Tomaten (Dose)
  • 2 Prisen Zimt

Couscous

  • 200 g Couscous
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1 Bund Minze
  • 1 TL Zitronenschale
  • 100 ml Zitronensaft (1 Zitrone ≈ 50 ml)
  • 2 EL Olivenöl
  • 50 g Mandelkerne
  • 250 ml Wasser

Dip

  • 3 EL Tahin
  • 300 g (Soja-)Joghurt
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Prisen gemahlener Kreuzkümmel

Außerdem

  • Backpapier
  • Auf Wunsch: Minze für die Garnitur

  1. Für den Kürbis Backofen auf 200 C vorheizen. Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerne und faseriges Gewebe entfernen. Viertel in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden, diese in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden und in einer großen Schüssel mit Öl, Salz und Pfeffer vermischen. Auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und ca. 20 Minuten backen.

  2. Inzwischen für die Tomaten Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Aprikosen in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomatenmark zugeben und 1 Minute mit anbraten. Aprikosen und Tomaten ebenfalls zugeben. Alles im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 1O Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Tomaten mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken.

  3. Inzwischen Couscous in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Petersilie und Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Öl, Zitronenschale, 3/4 des Zitronensafts, Petersilie und Minze unter Couscous mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mandeln grob hacken, in kleiner Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften, herausnehmen und zur Seite stellen.

  4. Für den Dip Tahin mit Joghurt, Öl und restlichem Saft glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Couscous, Tomaten und Kürbis nebeneinander in 4 Schüsseln oder tiefe Teller portionieren, Mandeln in die Mitte geben und Bowl mit einem Klecks Dip und auf Wunsch mit Minze garniert servieren.