Als Stärkebeilage traditionell Semmeln, alternativ geht aber auch Kartoffeln, Nudeln etc.
beef, stew, fall, winter
4 Personen
- 1 kg Wadschunken (Hesse/Beinscheibe) vom Rind
- 50 g Schweineschmalz
- 50 ml neutrales Bratöl
- 1 kg Zwiebeln (Fleisch zu Zwiebel im Verhältnis 1:1) - keine roten Zwiebeln
- 5 g weißer Kristallzucker
- 0,3 l Bier (dunkles)
- 15 g Kümmelsamen - nicht gemahlen, nur leicht gestoßen (15 g ⋍ 1 EL)
- 15 g getrockneter Majoran (15 g ⋍ 1 EL)
- 40 g hochwertiges, edelsüßes Paprikapulver oder Delikatesspaprika aus Ungarn (20 g ⋍ 1 gehäufter EL)
- 20 g Rosenpaprika für die Schärfe - je nach gewünschtem Grad der Schärfe auch weniger; ein Kirschpaprika geht auch
- 15 ml milder Essig
- Wadschunken in ca 4x4cm große Würfel schneiden
- Zwiebeln mittelgrob würfeln (1-2 cm Kantenlänge)
- In Schweineschmalz in einzelner Lage scharf anbraten (nach Bedarf portionsweise)
- Fleisch beiseite stellen
- Zwiebeln in gleicher Pfanne anbraten bis sie goldbraun sind, am Ende der Bratzeit Zucker dazugeben
- Zwiebeln mit Fleisch, Fleischsaft und Bier in Topf geben und schmoren
- Gewürze zugeben, nach Bedarf mit Wasser aufgießen, dass das Fleisch zu zwei Drittel mit Flüssigkeit bedeckt ist
Quelle: Frau Ziii